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참치다다키샐러드

작품설명

부드러운 참치살과 신선한 야채, 고소하게 튀긴 마늘과 식빵, 상큼한 드레싱이 어우러져 손님상에 내면 그 감각을 인정받기에 부족함이 없는 고급스런 샐러드. 참치를 표면만 돌려가며 구운 후 얼음물에 담가 속까지 익지 않도록 하는 것이 부드러운 맛을 내는 비결. 2인분 냉동 참치 100g 양파 ¼개 비타민 약간 크레송 약간 무순 약간 올리브오일 3큰술 마늘 3쪽 식빵 ¼장 식용유 적당량 드레싱 간장 1큰술 식초 1작은술 레몬즙 ¼개 분량 맛술 1작은술 정수물 1큰술 통깨 약간 설탕 1작은술


1 참치 손질해 굽기 미지근한 물에 소금을 풀어 바닷물 정도로 염도를 맞추고 여기에 냉동 참치를 넣어 손으로 표면을 닦은 다음 물에 담가둔다. 10분 정도 지나면 참치를 꺼내 종이타월로 물기를 제거한 후 다시 깨끗한 종이타월로 둘둘 말아 냉장고에 넣고 서서히 해동한다. 참치는 톱질한 면에 있는 이물질을 제거한 후 조리한다. 이때 소금물에 담가 닦아내면 표면의 색깔이 빨개진다.


2 팬에 식용유 2작은술을 두르고 달궈지면 해동한 참치를 올려 표면만 돌려가며 구운 후 재빨리 얼음물에 담가 잔열로 인해 속까지 익는 것을 막는다. 식힌 참치는 0.5cm 두께로 썬다.


3 야채 준비하기 양파는 껍질을 벗겨 가늘게 채 썬 후 얼음물에 담가 매운맛을 가볍게 빼고 종이타월로 물기를 제거한다. 비타민, 크레송, 무순은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 체에 건져 물기를 제거한다.


4 식빵과 마늘 튀기기 식빵은 테두리를 잘라내고 사방 1cm 미만의 작은 주사위 크기로 잘라 달군 식용유에 튀긴다. 마늘은 얇게 편으로 자르고 물에 담가 진을 뺀 다음 팬에 올리브오일 3큰술을 두르고 달구어 튀긴다. 얇게 썬 마늘은 물에 담가 진을 빼지 않으면 잘 튀겨지지 않는다.


5 드레싱 만들어 마무리하기 그릇에 야채와 참치를 담고 따로 분량의 간장, 식초, 레몬즙, 맛술, 물, 통깨, 설탕을 잘 섞어 끼얹은 다음 마지막에 튀긴 마늘과 식빵을 고루 뿌려 낸다. 동아일보 출판팀발췌

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