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해물탕

작품설명

보약이 필요없는 제철 요리 방배동 선생 최경숙의 푸드테라피 지은이 : 최경숙 정가 : 15,000원 출간일 : 2008년 11월 01일 ㅣ 쪽수 : 268쪽 ISBN : 978-89-7090-660-7 분야 : 요리무크 비고 : 판매중 꽃게 1마리, 새우(중하) 6마리, 모시조개 200g, 바지락 100g, 낙지 1마리, 무 100g, 양파 ¼개, 호박 ⅓개, 대파 1뿌리, 청·홍고추 1개씩, 미나리 8줄기, 쑥갓 약간, 쇠고기국물 6컵, 국물용 맛간장 1½큰술, 된장 1작은술, 고춧가루 2큰술, 청주 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1작은술, 굵은 소금·밀가루 약간씩


1 꽃게는 등딱지를 떼어 4등분하고, 새우는 이쑤시개로 등쪽의 내장을 뺀다. 모시조개와 바지락은 껍데기째 굵은 소금에 씻어 헹구고, 낙지는 밀가루로 바락바락 주물러 헹군 후 5~6cm 길이로 자른다.


2 무는 사방 3cm 길이로 도톰하게 나박썰기하고, 양파는 네모지게 썬다. 호박은 반으로 갈라 도톰하게 썰고, 대파는 반은 큼직하게 자르고 나머지는 어슷하게 썬다. 청·홍고추는 어슷하게 썰고, 미나리는 잎을 뗀 뒤 5cm 길이로 자른다. 쑥갓은 깨끗이 손질한다.


3 냄비에 쇠고기국물을 붓고 국물용 맛간장과 된장, 고춧가루(1큰술), 무를 넣어 5분 정도 끓이다가 손질한 해물, 양파, 큼직하게 썬 대파, 청주를 넣어 다시 한 번 끓인다. 7~8분 정도 끓인 후 대파와 양파는 건져낸다.


4 어슷하게 썬 대파와 청·홍고추, 고춧가루(1큰술), 다진 마늘, 생강즙을 넣고 2~3분 정도 더 끓이다가 미나리와 쑥갓을 얹은 후 한소끔 끓인다.

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