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김영모의 건강빵
할인판매   : 14,000원   18,000원
판매자   : 관리자
작가   : 김영모
주문수량   : 개    보유수량(0)개
판매처   : 동아일보사
연락처   : 02-361-1030
이메일   : yssdonga@naver.com
홈페이지   : http://www.naverbooks.com
등록일   : 2014-06-05 오전 9:43:24
 
 

책소개

'제과제빵계의 마에스트로' 김영모가 건강 걱정 많은 요즘, 친환경 우리 식재료로 누구나 손쉽게 해볼 수 있는 건강빵 만들기를 알려준다. 버터나 기름 없이도, 설탕 없이도, 계량제와 같은 그 어떤 화학첨가제 없이도, 심지어 밀가루 없이도 내몸에 맞는, 원하는 빵을 일반 가정에서 만들 수 있는 그만의 비법을 담았다. 곁에서 친절하게 개인 레슨을 해주듯, 또는 실제 동영상을 보듯 그의 내공이 잘 드러나는 상세한 조리과정은 다른 어떤 책에서도 볼 수 없는 이 책만의 자랑거리라고 할 수 있다.

스테디셀러로 자리 잡은 『김영모의 빵 케이크 쿠키』 이후 10년만에 내놓은 작품발표로 평소 '홈베이킹의 확산이야말로 제과제빵의 수준을 높이는 길'임을 강조해온 그의 소신이 잘 나타나 있다. 이를 위해 가정에서 손쉽게 만들 수 있는 천연발효빵 노하우는 물론 당뇨병과 같은 성인질환의 식이요법식으로도 좋은 다양한 종류의 건강빵을 개발했다. 갓 지은 햅쌀밥 같은 빵, 보약 같은 구수한 현미 잡곡빵. 믿을 수 있는 우리 곡물로 만든 순한 빵, 기름기를 쏙 빼서 마음 놓고 먹을 수 있는 다이어트 빵, 콩 호두 복분자 구기자 홍삼 석류 무화과 살구 시금치 마… 몸에 좋은 건 다 있는 빵. 몸에도 좋고 맛은 더 좋은 빵, 『김영모의 건강빵』은 빵 만드는 즐거움을 넘어 일상의 소소한 행복을 느낄 수 있는 소중한 기회를 만나게 해준다.


저자 소개

작가파일보기  저 : 김영모

1953년생. 어려운 환경을 극복하고 강남의 최고 과자점으로 인정받으며 타워팰리스에 입성한 파티시에 김영모의 이야기는 제과계의 성공신화로 남고 있다. 프랑스 르노또르 제과학교에서 연수하고 독일 하노버대학 제과제빵과를 수료하였으며, 미국 AIB Distance Learning을 졸업했다. 1998년에는 대한민국제과 기능장으로, 2004년에는 미국 월드페이스트리컵 세계대회 심사위원으로 활동했으며, 2005년에는 프랑스 월드페이스트리컵 세계대회 명예대회장을 역임하기도 했다. 2006년에 『김영모의 행복한 빵의 세계-기린출판사』로 구어만드 월드 쿡북 대회 디저트북 부문 대상을 수상하였으며, 2007년에는 기능한국인으로 선정되기도 했다. 또한 2007년애눈 프랑스 농업공로훈장 Merite Agricole을 받았다. 17살에 경북 왜관에서 보조로 제과일을 시작한 이후 대한민국 제과업의 발전과 함께 성장한 그는 1982년 서울 서초동에 '김영모 과자점' 본점을 개업하였다. 2007년 노동부에서 심사하는 대한민국 제과명장으로 선정되었으며 현재 2개의 지점과 함께 유럽풍 디저트 카페 '페르 에 피스' 를 운영하고 있다.

저서로는 『맛있는 빵·케이크·쿠키 집에서 만들기』,『김
...1953년생. 어려운 환경을 극복하고 강남의 최고 과자점으로 인정받으며 타워팰리스에 입성한 파티시에 김영모의 이야기는 제과계의 성공신화로 남고 있다. 프랑스 르노또르 제과학교에서 연수하고 독일 하노버대학 제과제빵과를 수료하였으며, 미국 AIB Distance Learning을 졸업했다. 1998년에는 대한민국제과 기능장으로, 2004년에는 미국 월드페이스트리컵 세계대회 심사위원으로 활동했으며, 2005년에는 프랑스 월드페이스트리컵 세계대회 명예대회장을 역임하기도 했다. 2006년에 『김영모의 행복한 빵의 세계-기린출판사』로 구어만드 월드 쿡북 대회 디저트북 부문 대상을 수상하였으며, 2007년에는 기능한국인으로 선정되기도 했다. 또한 2007년애눈 프랑스 농업공로훈장 Merite Agricole을 받았다. 17살에 경북 왜관에서 보조로 제과일을 시작한 이후 대한민국 제과업의 발전과 함께 성장한 그는 1982년 서울 서초동에 '김영모 과자점' 본점을 개업하였다. 2007년 노동부에서 심사하는 대한민국 제과명장으로 선정되었으며 현재 2개의 지점과 함께 유럽풍 디저트 카페 '페르 에 피스' 를 운영하고 있다.

목차

건강에 좋은 빵에 갖춰야 할 조건
건강빵 재료
간편 도구
베이킹 기초 상식
반죽하는 법

매일 아침, 건강 식빵 well-being bread
우리밀식빵 / 호밀식빵 / 밀배아호두식빵 / 크랜베리보리식빵 / 흑미식빵 / 완두콩식빵 / 들깨식빵 / 약선식빵 / 홍삼식빵 / 석류식빵 / 복분자식빵 / 마카식빵

부드러운 빵, 버터롤 butter roll
버터롤 / 당근버터롤 / 치즈버터롤 / 초코버터롤 / 버섯버터롤 / 호두롤 / 밀배아달팽이롤 /
오징어먹물빵 / 검은깨해바라기씨롤 / 밤롤 / 토마토바질롤

유럽풍 시골빵, 캄파뉴 Campagne
캄파뉴 I /캄파뉴 II / 무화과캄파뉴 / 살구아몬드캄파뉴 / 곶감레몬캄파뉴 / 헤이즐넛블루베리캄파뉴 / 녹차캄파뉴 / 흑맥주캄파뉴 / 고다치즈캄파뉴 /곶감캄파뉴 /팽드세이글 I /팽드세이글 II /9가지 모양 바게트

버터와 오일이 들어가지 않은 빵 baking without oil and butter
모닝롤 / 허브빵 / 오트밀프룬빵 / 레드와인빵 / 흑설탕건포도빵 / 현미찐빵 / 구르트크림빵 / 메이플빵 / 찹쌀깨빵

달걀과 유제품이 들어가지 않은 빵 " dairy bread
순식물성식빵 / 블랙올리브포카치아 / 미역식빵 / 블루베리식빵·블
...건강에 좋은 빵에 갖춰야 할 조건
건강빵 재료
간편 도구
베이킹 기초 상식
반죽하는 법

제빵용 쌀가루를 이용한 쌀빵 gluten-added rice bread
쌀모닝롤 / 현미빵 / 쌀치즈식빵 / 흑미쌀빵 / 복분자쌀빵 / 비트쌀빵 / 청국장쌀빵 / 쑥쌀빵 / 쌀잡곡빵

천연 효모를 이용한 빵 baking with natural yeast
과일발효종 만들기 / 전립분발효종 만들기 / 시골빵 / 호밀빵 / 단호박빵·단호박베이글 / 캐슈오렌지필호밀빵 / 잉글리시머핀 / 올리브유러스틱 / 치즈러스틱 / 크루아상 / 초콜릿크루아상 / 헤이즐넛크림크루아상

순수 쌀가루를 이용한 쌀빵 gluten-free rice bread
소프트쌀빵 / 순쌀막걸리빵 / 수수잡곡빵 / 기장쌀빵 / 검은깨쌀빵 / 사과쌀빵 / 오렌지쌀빵 / 바나나쌀빵 / 마쌀빵 / 마카쌀빵

가정용 제빵기를 이용한 빵 baking with breadmaker
우리밀식빵 / 잡곡빵 / 시금치식빵 / 검은깨식빵 / 전립분식빵 / 쑥식빵 / 검은콩빵 / 단호박롤 / 카레식빵 /메밀식빵

홈메이드 프레시 잼
딸기잼 / 사과잼 / 바나나잼 / 토마토잼

출판사 리뷰

쉽게 구할 수 있는 우리 식재료, 친환경 재료로 만든 홈베이킹
이 책의 모든 메뉴는 일상에서 어렵지 않게 구할 수 있는 재료로 만들었습니다. 가능한 한 유기농 친환경 재료를 기본으로 하되 구하기 어려운 것은 세계적으로 검증된 건강식품을 선별해 사용했으며 가격 면에서 부담이 큰 것은 효과적으로 대체함으로써 몸에 이로운 건강식이면서 경제성 또한 배제하지 않았습니다..

매일 매 끼 먹어도 질리지 않는 빵
우리밀 밀가루, 순 쌀가루, 발아현미, 메밀가루 등 친숙한 우리 식재료를 기본으로 어떤 감미료나 첨가제 없이 충분히 반죽하고 발효해 만들어 매일 먹는 우리의 밥처럼 질리지 않습니다. 몸에 부담없는 간식으로는 물론 매 끼 먹어도 좋은 식사로도 훌륭합니다.

정확한 레시피에 동영상 같은 상세 사진으로 누구나 만들 수 있다
요리 과정이 복잡하면 지레 겁부터 먹기 마련. 『김영모의 건강빵』은 초보자도 쉽게 이해하고 바로 만들어볼 수 있도록 '베이킹 기초 상식', 기본 중의 기본이자 모든 것이기도 한 '반죽하는 법' 을 동영상을 천천히 돌려서 보듯이 상세한 과정사진과 함께 설명하고 있습니다.

최고의 제과 브랜드 '김영모'의 톱 시크릿
이미 30년 전 자신의 이름만큼이나 생소한 '천연발효'빵을 내걸고 강남 요지에서 시작해 이제는 세계에견줄만한 대한민국 대표 제과 브랜드를 만든, 오늘날 그를 있게 한 것은 바로 건강빵. 한국인 체질에 맞는 맛에 유럽풍의 고품격 스타일을 접목한 그의 노하우를 체험할 수 있는 절호의 기회!

 
 
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